用朋友的話(huà)講，瑞秋是個(gè)“很會(huì)薅羊毛”的人，總是能在購(gòu)物時(shí)找到隱藏的優(yōu)惠券，或一些省錢(qián)的新方法。

瑞秋是福建人，到上海工作后，因想念家鄉(xiāng)的豬肉脯，總是會(huì)在家里常備數(shù)袋當(dāng)零食。但因?yàn)檫^(guò)去幾年消費(fèi)升級(jí)浪潮的沖擊，品牌豬肉脯價(jià)格大漲，價(jià)位基本在500g/50元以上，而她每次一吃就能吃掉一大半，花銷(xiāo)實(shí)在不可控。

于是，她學(xué)會(huì)了找品牌同廠、臨期的豬肉脯，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)零食自由。

而現(xiàn)在，她學(xué)到的新方法是，在搜索豬肉脯時(shí)，加上“邊角料”的關(guān)鍵詞，就能找到那些在做豬肉脯時(shí)切割、剪裁下來(lái)的豬肉脯碎片。

豬肉鋪邊角料實(shí)在是和正裝差別不大 圖源：小紅書(shū)@圓臉花醬

零食邊角料，這是一種新興的零食分類(lèi)，指那些在零食生產(chǎn)過(guò)程中切下來(lái)的零碎零食，它因形狀不規(guī)則不放入正品包裝，但加工工藝、品質(zhì)又與正品一樣，既能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，對(duì)商家而言又能減少損失、降低成本損耗。

這種零食邊角料的價(jià)格普遍比較有優(yōu)勢(shì)，以瑞秋購(gòu)買(mǎi)的豬肉脯為例，邊角料豬肉脯售價(jià)通常在500g/25元，是品牌正價(jià)的一半不到。

商家與消費(fèi)者雙贏、價(jià)格便宜，以及較高的品質(zhì)，很快讓“零食邊角料”這一概念大行其道，僅2022年Q1一個(gè)季度，淘寶天貓的零食邊角料銷(xiāo)售額就達(dá)到了2030萬(wàn)元左右，比2021年同期同比增長(zhǎng)1749.23%。

看起來(lái)，這是一個(gè)嶄新且充滿(mǎn)希望的賽道，在消費(fèi)者訴求著“零食自由”的當(dāng)下，它是一個(gè)極佳的解決途徑。

但情況真是如此嗎？當(dāng)這一賽道快速發(fā)展，“零食邊角料”反而成為一個(gè)流量密碼，大量良莠不齊的商家涌入其中，形成了復(fù)雜且還未被監(jiān)管的商業(yè)環(huán)境。當(dāng)下的情況遠(yuǎn)比這一概念剛興起時(shí)更復(fù)雜。

01

零食自由，從邊角料開(kāi)始

梨子是在小紅書(shū)上看到零食邊角料的種草貼的，這位博主的標(biāo)題起得很好——幾塊錢(qián)的零食吃到飽。

點(diǎn)進(jìn)去后，梨子發(fā)現(xiàn)對(duì)方做了旺旺雪餅碎、芒果干、桃李面包邊之類(lèi)的零食邊角料的評(píng)測(cè)，擺出了價(jià)格和反饋。

旺旺雪餅碎是梨子最種草的零食，這其中固然有童年濾鏡存在，還因?yàn)樗磩r(shí)喜歡吃東西。甜、爽脆、上面有糖衣，又不會(huì)過(guò)于粘手的旺旺雪餅是很好的選擇。

雪餅自由的快樂(lè)買(mǎi)了才懂 圖源：小紅書(shū)@圓臉花醬

同時(shí)，旺旺雪餅她以前吃時(shí)，本身也會(huì)掰開(kāi)，是不是碎片其實(shí)對(duì)她而言影響不大。而且價(jià)格極其便宜，在這個(gè)種草貼里，一斤的旺旺雪餅碎片是16.8元，博主po出了她收到時(shí)的一個(gè)大箱子的圖片，看起來(lái)極其劃算。

于是，梨子心動(dòng)了。她找到了博主提到的購(gòu)買(mǎi)店鋪，加購(gòu)下單，一氣呵成。

很多人像梨子這樣被“零食邊角料”吸引，他們的訴求普遍非常相似：不在意零食本身的品相，想以盡可能低的價(jià)格買(mǎi)到滿(mǎn)意的零食。

抖音上的零食邊角料攻略

這也使得零食邊角料通常集中在幾個(gè)品類(lèi)甚至幾款產(chǎn)品里，比如香腸碎、芒果干、蔬果碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、堅(jiān)果碎，以及大火的格力高（百醇、百奇）的餅干棒。

“它雖然叫“邊角料”，但也沒(méi)有碎到不能吃的地步，甚至有些豬肉脯還很大塊，只是切割不規(guī)整而已。”梨子這樣總結(jié)。畢竟這么便宜，要什么自行車(chē)呢。

在小紅書(shū)上，輸入“零食邊角料”，會(huì)出現(xiàn)4000多篇筆記，很多博主在其中分享自己購(gòu)買(mǎi)的零食邊角料的情況；而在抖音上，講述“零食邊角料”的視頻觀看量通常在數(shù)萬(wàn)、數(shù)十萬(wàn)以上，有些甚至將近200萬(wàn)。

沒(méi)有人能拒絕四舍五入等于不要錢(qián)的零食 圖源：圓臉花醬

更為清晰的數(shù)據(jù)則來(lái)自于魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》，報(bào)告顯示：從2021年1月到2022年3月，在微博、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)，零食邊角料的發(fā)帖數(shù)量（報(bào)告中所謂“聲量”指標(biāo)）普遍在1000出頭，但轉(zhuǎn)、評(píng)、贊、收等互動(dòng)卻數(shù)以萬(wàn)計(jì)。

以抖音為例，零食邊角料在抖音平臺(tái)上的發(fā)帖數(shù)當(dāng)時(shí)為1039條，但互動(dòng)卻超過(guò)36萬(wàn)。而拉平看，互動(dòng)量的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化指數(shù)則達(dá)到了1.19。

這是一個(gè)相當(dāng)驚人的轉(zhuǎn)化率，意味著每一個(gè)參與這一話(huà)題互動(dòng)的人，幾乎都去下單了。

《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

同時(shí)，它的增長(zhǎng)也是驚人的，僅2022年Q1一個(gè)季度淘寶天貓“零食邊角料”品類(lèi)的銷(xiāo)售額就達(dá)到2.03千萬(wàn)元，較去年同期的增長(zhǎng)為1749.23%。

而這一數(shù)據(jù)，甚至還不包括拼多多平臺(tái)——而拼多多，在很多博主的評(píng)測(cè)里，拼多多才是購(gòu)買(mǎi)零食邊角料的主要平臺(tái)；其平臺(tái)調(diào)性，天然也會(huì)聚攏那些對(duì)價(jià)格敏感的用戶(hù)。

短視頻網(wǎng)站上關(guān)于邊角料的內(nèi)容都很受歡迎 圖源：抖音@方方好哇塞

概念的大行其道，千倍增長(zhǎng)的銷(xiāo)量，在加上零食這個(gè)本身整體看好的賽道，都讓零食邊角料呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的態(tài)勢(shì)。

根據(jù)魔鏡的預(yù)估，零食邊角料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)穩(wěn)步上漲，日后的月銷(xiāo)量甚至有望突破千萬(wàn)元，在零食行業(yè)里的市場(chǎng)占比將達(dá)到3%～5%。

看起來(lái)，這簡(jiǎn)直是一個(gè)藍(lán)海，商家和消費(fèi)者能在其中獲得雙贏，且能爆發(fā)相當(dāng)龐大的機(jī)會(huì)。

但事實(shí)真是如此嗎？

02

低價(jià)買(mǎi)好物，被商家利用的心理

時(shí)間回到2021年度的Q1，當(dāng)時(shí)各平臺(tái)上售賣(mài)零食邊角料的商家，只有83家。

董欣是當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)零食邊角料的人之一，當(dāng)時(shí)這一品類(lèi)品類(lèi)甚至還沒(méi)有專(zhuān)有名稱(chēng)，她都是直接問(wèn)老板，“有沒(méi)有多余的火腿碎？”

當(dāng)時(shí)買(mǎi)到的火腿碎也確實(shí)長(zhǎng)得稀奇古怪，片狀的連片沒(méi)有切開(kāi)，塊狀的形狀不規(guī)則，“看著蠻搞笑的”，但好在是自家吃，又便宜，于是她就一直買(mǎi)著。有時(shí)甚至害怕店里的會(huì)被其他人搶完，董欣還會(huì)時(shí)不時(shí)刷進(jìn)去看一下，看見(jiàn)有就馬上囤貨。

火腿本來(lái)就要被剁碎的和邊角料沒(méi)區(qū)別 圖源：小紅書(shū)

情況在2021年年底發(fā)生了變化，12月時(shí)，當(dāng)董欣在自己常買(mǎi)的那家店沒(méi)搶到火腿碎時(shí)，她搜索了相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)以前寥寥無(wú)幾的商品選項(xiàng)突然增多了。

她當(dāng)時(shí)并不知道發(fā)生了什么，隨便找店下了一單，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)不好吃。等翻過(guò)年，零食邊角料零食概念爆火，她才知道火腿碎也被歸類(lèi)到了其中，跟著火了起來(lái)。

但對(duì)董欣來(lái)說(shuō)，這并不是一件好事。

因?yàn)樗ＹI(mǎi)的那家店被人宣傳出去，很多人蹲著搶它家上新的火腿碎；而新開(kāi)的那些店，董欣嘗試了兩次，發(fā)現(xiàn)都沒(méi)有那么好吃，本來(lái)就是為了省錢(qián)的她就此放棄了再尋找火腿碎。

根據(jù)數(shù)據(jù)，到2022年Q1時(shí)，一年前還只有83家的零食邊角料商家，激增到了1344家，翻了16倍。

2021Q1～2022Q1零食邊角料行業(yè)的數(shù)據(jù)變化

圖源：《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

從商業(yè)角度上來(lái)看，這并不是一個(gè)出人意料的結(jié)果。

零食邊角料本身就是把那些生產(chǎn)過(guò)程中耗損、形狀不規(guī)整的產(chǎn)品包裝再出售的過(guò)程，它并不產(chǎn)生新的成本，簡(jiǎn)單包裝后，低價(jià)再出售也能小賺，對(duì)商家、消費(fèi)者而言，是雙重利好。

“它有點(diǎn)像我們小時(shí)候去蛋糕店，買(mǎi)它們不要的蛋糕胚的感覺(jué)。”

董欣出生在四線(xiàn)城市，2000年前后，她所在的城市開(kāi)了蛋糕店，有一面大大的透明窗，在制作過(guò)程中切下來(lái)的蛋糕胚，會(huì)被大師傅放進(jìn)一個(gè)個(gè)套著袋子的小盒子里，五毛或者一塊，就能買(mǎi)這么一小盒。

現(xiàn)在的蛋糕店依然在賣(mài)邊角料 圖源：小紅書(shū)@一枚油餅兒

那構(gòu)成了她很早期的“零食邊角料”的記憶，也使得她后來(lái)能很快接受這種火腿碎、零食碎。

但當(dāng)這種方式被凝聚成一個(gè)概念，在互聯(lián)網(wǎng)上快速傳播之后，“零食邊角料”便成為一個(gè)流量密碼，成為一些不良商家借此牟利的手段。

在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上，一些博主分享了他們購(gòu)買(mǎi)零食邊角料踩的坑：

買(mǎi)來(lái)的堅(jiān)果碎、蔬菜碎品質(zhì)不高，經(jīng)常難以入口；有些商家在商品界面給消費(fèi)者提供“高等”、“次等”零食邊角料的選擇，二者價(jià)格不同，但實(shí)際購(gòu)買(mǎi)拿到手的東西一模一樣；甚至有些零食邊角料在細(xì)算價(jià)格后，發(fā)現(xiàn)它和正品價(jià)格相同，或甚至比正品價(jià)格還要高。

一位小紅書(shū)博主吐槽店家用高端、低端不同價(jià)的方式，售賣(mài)同種產(chǎn)品

營(yíng)銷(xiāo)概念之下，魚(yú)龍混雜。

而對(duì)于像董欣這樣的消費(fèi)者而言，“本來(lái)就是想少花一點(diǎn)錢(qián)，買(mǎi)到不錯(cuò)的零食的，但現(xiàn)在能買(mǎi)的靠譜的店很少，踩過(guò)幾次坑后，就不想再買(mǎi)了。”

她已經(jīng)不再選擇買(mǎi)火腿碎了，至少在沒(méi)找到靠譜的商家之前，她不會(huì)再買(mǎi)了。

03

零食邊角料，會(huì)是未來(lái)的零食之光嗎？

其實(shí)，從零食邊角料在一年的時(shí)間里激增千倍的數(shù)據(jù)，便能察覺(jué)到消費(fèi)者對(duì)其的需求。

這種需求的產(chǎn)生和拼多多砍價(jià)模式的崛起、口紅效應(yīng)的出現(xiàn)，是類(lèi)似的。

——都指向消費(fèi)者在當(dāng)下外部世界的不確定、經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下，購(gòu)買(mǎi)能讓人短暫愉悅、但價(jià)格不高消費(fèi)品的訴求。

而零食，正是一個(gè)很好的出口。

從2010年零食行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)開(kāi)始，整個(gè)市場(chǎng)就快速發(fā)展，場(chǎng)景化消費(fèi)逐漸增強(qiáng)，涌現(xiàn)出一大批滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣市場(chǎng)需求的品牌和產(chǎn)品，三只松鼠、周黑鴨，是其中的佼佼者。此后，零食賽道的市場(chǎng)教育越來(lái)越成熟，市場(chǎng)規(guī)模也穩(wěn)步提升。

根據(jù)紅星資本局發(fā)布的《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》，從2016年開(kāi)始，休閑零食的市場(chǎng)規(guī)模就穩(wěn)步增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.09%，預(yù)計(jì)2022年將突破15000億元。

中國(guó)休閑零食行業(yè)發(fā)展圖源《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》紅星資本局

而零食邊角料，就是中國(guó)休閑零食行業(yè)快速發(fā)展之下，涌現(xiàn)出來(lái)的更貼合消費(fèi)者心理的產(chǎn)物。

它價(jià)格便宜、味道和品牌商品沒(méi)有差別，甚至連奇形怪狀也成了優(yōu)點(diǎn)——這樣才能讓人心安理得地享受更低的價(jià)格。

而最開(kāi)始涌現(xiàn)出來(lái)的那些靠譜的零食邊角料，商家多為降本考慮，包裝比較簡(jiǎn)單，有些甚至只用一個(gè)袋子裝起來(lái)，袋子上什么信息也沒(méi)有。

較為早期的零食邊角料測(cè)評(píng)，包裝袋空無(wú)一物，很難和百醇聯(lián)系起來(lái)

這也使得后來(lái)涌入大量不靠譜的零食邊角料時(shí)，消費(fèi)者無(wú)法判定商品品質(zhì)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、原材料品質(zhì)、口味都無(wú)法確定。

零食邊角料行業(yè)要走下去，內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化或許必經(jīng)之路。

目前已經(jīng)有人在嘗試做這件事。零食邊角料里的一大品類(lèi)——桃李面包邊，正在被渠道商到工廠統(tǒng)一收購(gòu)，打通最前端的產(chǎn)品側(cè)。

桃李面包自營(yíng)會(huì)直接售賣(mài)面包邊

但收購(gòu)之后，消費(fèi)者如何確定收購(gòu)方、渠道商如何在售賣(mài)過(guò)程中保證品質(zhì)。比如，非特定包裝的面包產(chǎn)品保質(zhì)期短，快遞運(yùn)輸又需要3～5天，都需要行業(yè)共同探索，尋找規(guī)范化的進(jìn)步空間。

04

吃邊角料也要被割韭菜

市場(chǎng)與機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)是樂(lè)觀的，未來(lái)月銷(xiāo)千萬(wàn)的藍(lán)圖也吸引著無(wú)數(shù)人涌入其中，零食邊角料行業(yè)的規(guī)范化大勢(shì)所趨。

但，零食邊角料這個(gè)賽道本就是因降本而出現(xiàn)，如果從生產(chǎn)到包裝，到售賣(mài)，每一個(gè)環(huán)節(jié)又都出現(xiàn)新的標(biāo)準(zhǔn)，那成本就會(huì)再次上升。

年輕人為了省錢(qián)去買(mǎi)邊角料，結(jié)果邊角料也來(lái)了個(gè)消費(fèi)升級(jí)，最后還是免不了被割韭菜。

便宜的快樂(lè)也是快樂(lè)，在這個(gè)經(jīng)濟(jì)下行的周期里，何苦彼此為難，年輕人還想再多快樂(lè)幾天。