新酒飲進(jìn)入2.0時(shí)代。

2019年被稱為新酒飲元年，經(jīng)過(guò)一輪大浪淘沙后，行業(yè)舊格局正在被打破——

以高度的白酒、低度的啤酒和中度的葡萄酒為代表的“三老”酒種，開始從巔峰狀態(tài)逐步進(jìn)入到增速放緩的下行通道；

以高度的威士忌、低度的精釀啤酒和中度的古酒復(fù)興為代表的新三類酒種，表現(xiàn)欣欣向榮，并已進(jìn)入高增長(zhǎng)通道之中。行業(yè)人士預(yù)測(cè)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，“三新”酒種的市場(chǎng)規(guī)模，中期將從數(shù)十億邁向數(shù)百億。

在“三老三新”趨勢(shì)下，新酒飲第一陣營(yíng)的古酒復(fù)興品牌梅見青梅酒與古越龍山，在中國(guó)著名文化地標(biāo)，2000多年前越王勾踐點(diǎn)將臺(tái)的原址，舉行了一場(chǎng)戰(zhàn)略合作簽約暨聯(lián)名產(chǎn)品發(fā)布儀式。除了推出聯(lián)名產(chǎn)品“好酒·無(wú)問(wèn)西東”，雙方還共同宣布將建立酒業(yè)首個(gè)“無(wú)邊界戰(zhàn)略合作機(jī)制”。

作為中國(guó)酒飲的“國(guó)粹”，擁有2500年以上歷史的梅酒和黃酒，與一代又一代消費(fèi)者也有著天然的親切感。雖然這是兩大古老酒種，但從國(guó)內(nèi)酒飲市場(chǎng)來(lái)看，實(shí)現(xiàn)古酒復(fù)興的戰(zhàn)略路徑已然清晰。

“千年酒搭子”，巔峰相遇

作為中國(guó)兩大原生古老酒種，梅酒與黃酒有著悠久的品釀歷史，也氤氳著東方的風(fēng)雅精神。其千年品釀史，本身也是一部以酒為媒、以酒載文的中國(guó)文化史。

黃酒是世界上最古老的酒類之一且唯中國(guó)有之，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，就有“黃酒”之稱，諸葛亮《出師表》中就記載：“自予稱呼黃酒，至今已有二千載余矣。”黃酒濃厚而溫和，帶著獨(dú)有的古樸厚重，與中華傳統(tǒng)的儒家文化一脈相承。

梅酒最早可以追溯到漢朝，流行于唐朝，并在宋朝得到了廣泛普及。青梅出現(xiàn)的歷史其實(shí)更早，《尚書》說(shuō)“若作和羹，爾惟鹽梅?！焙茱@然，秦漢之前，鹽與梅，是中國(guó)人最重要的兩種烹飪調(diào)味料。尤其是梅子，在食用醋的釀造技術(shù)發(fā)明之前，它是酸味的來(lái)源。

在更能代表中式風(fēng)韻的酒文化里，梅子也扮演了重要的角色?！皯浳艉蔑嬀?，素盤進(jìn)青梅”，素盤、青梅、飲酒、快樂(lè)，一切都營(yíng)造出一種淡雅的場(chǎng)景感。

青梅作為歷史上眾多飲酒場(chǎng)合的靈魂調(diào)和物，其實(shí)早就埋下了梅酒與黃酒在千年后的相逢。

梅見，產(chǎn)自西南的梅酒佳釀；古越龍山，系出東部的黃酒頭部。兩大貫穿中國(guó)文化史的“液體黃金”，產(chǎn)品氣質(zhì)契合，品牌精神主張上都有著相通之處。

本次雙方聯(lián)名產(chǎn)品“好酒無(wú)問(wèn)西東”，其命名既有兩家酒廠在地理位置上的一西一東之意，也抓取了中國(guó)傳統(tǒng)文化中風(fēng)雅理念：“無(wú)問(wèn)西東”本意是心之所向，縱情向前，本次“無(wú)問(wèn)西東”聯(lián)名款，也隱喻了這一中國(guó)文化人天然向往的精神原鄉(xiāng)。

這樣的戰(zhàn)略合作，也被業(yè)內(nèi)看作黃酒和梅酒這兩大千年古酒在新時(shí)代的首次同頻共振。同宗同源的文化向心力，也讓這對(duì)“千年酒搭子”的巔峰相遇儼然一場(chǎng)高山流水式的雙向奔赴。

消費(fèi)新周期下

新酒飲第一陣營(yíng)起勢(shì)

梅酒和黃酒，既是古老的酒種品類，也是新消費(fèi)周期下的新酒飲代表。梅見和古越龍山的起勢(shì)，也恰恰印證了消費(fèi)新周期的到來(lái)。

據(jù)《2022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》顯示，包括青梅酒、黃酒等在內(nèi)的中國(guó)低度酒市場(chǎng)，到2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)750億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%。經(jīng)過(guò)一輪輪洗牌，市場(chǎng)與消費(fèi)者正重新審視低度酒的價(jià)值，一些刻板印象也悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變。

巨量算數(shù)數(shù)據(jù)顯示，在抖音的低度酒興趣用戶群體中，男性群體占比略高于女性群體；飲酒場(chǎng)景越來(lái)越多樣化，中高端餐廳、大眾餐廳、酒吧、戶外等場(chǎng)景下都有低度酒身影的出現(xiàn)；休閑即飲、輕商務(wù)社交、家庭聚餐等場(chǎng)合下的需求頻率也在提升。

這些強(qiáng)烈的信號(hào)幾乎指向于一個(gè)方向——基于當(dāng)下消費(fèi)人群、消費(fèi)觀念以及生活方式的迭代，以黃酒、梅酒為代表的中低度酒飲市場(chǎng)已經(jīng)迎來(lái)了一個(gè)黃金發(fā)展窗口。

首先，梅酒和黃酒都處在低度酒起勢(shì)的大趨勢(shì)之下。

大多數(shù)黃酒、梅酒的酒精度數(shù)都處于8-30度之間，口感相對(duì)柔和，既沒有白酒的辛辣刺激，也不像啤酒一般寡淡，更適合國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和口味審美；加之近年來(lái)，酒飲消費(fèi)越來(lái)越趨向于大眾化和年輕化，而黃酒和梅酒清爽、中正的口感特質(zhì)，更符合當(dāng)下人們的口味“審美”，滿足他們?nèi)粘ＮⅤ浮⒔鈮褐小?/span>

其次，佐餐酒正在成為酒飲市場(chǎng)新的風(fēng)向標(biāo)。

里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO張?jiān)圃凇镀奉悇?chuàng)新再造中國(guó)酒業(yè)》中提到，中國(guó)酒要“綁定佐餐場(chǎng)景，中式佐餐酒存在巨大品類機(jī)會(huì)”。比起白酒、啤酒，梅酒和黃酒更適合日常佐餐，即便是在商務(wù)宴請(qǐng)的場(chǎng)景下，也能保持從容優(yōu)雅，更符合舒適型社交場(chǎng)景。

事實(shí)上，在黃酒的品飲文化里，佐餐、以酒入菜本身就是民間流行。梅見的消費(fèi)場(chǎng)景也根植于日常餐飲中，在華南、華東、西南三大引領(lǐng)消費(fèi)潮流之先的區(qū)域，梅見也在引領(lǐng)佐餐酒的潮流。

不僅如此，梅見和古越龍山都是為數(shù)不多倡導(dǎo)微醺雅飲的品牌。在古越龍山的“慢酒館”里，掛著一幅醒目的書法，寫著“緩緩喝、慢慢品、淺淺喜、靜靜愛”，倡導(dǎo)在慢生活中品味黃酒。而梅見也推出了青梅酒酒館，將東方風(fēng)雅意趣與傳統(tǒng)美學(xué)、場(chǎng)景空間、雅飲體驗(yàn)相結(jié)合，主打一個(gè)“東方有梅酒，雅興在心頭”。

梅見和古越龍山建立的“酒業(yè)無(wú)邊界戰(zhàn)略合作”，也是進(jìn)一步圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、餐酒融合、消費(fèi)場(chǎng)景塑造等方面相互賦能、共商共建，合力推動(dòng)梅酒與黃酒這兩大本土原生酒種的世界級(jí)復(fù)興。

千年古酒正年輕

新酒飲的“一出好戲”

放到全球主流消費(fèi)潮流下來(lái)看，中國(guó)的古酒同樣擁有世界級(jí)的發(fā)展空間。

IWSR最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，無(wú)、低酒精飲料表現(xiàn)持續(xù)走高，市場(chǎng)份額也在不斷攀升。以美國(guó)市場(chǎng)為例，以低卡為主打概念的硬蘇打在過(guò)去幾年高速增長(zhǎng)；日本RTD市場(chǎng)也已連續(xù)十年保持高速增長(zhǎng)，成熟的低度酒品牌也開始走向高端化。梅酒和黃酒的度數(shù)、口感其實(shí)也更符合“全球微醺”的趨勢(shì)。

此外，相較于傳統(tǒng)高度白酒在海外市場(chǎng)的困局，梅酒和黃酒更容易找到突破口。波士頓咨詢公司董事總經(jīng)理金偉棟曾談到，中國(guó)酒的國(guó)際化分化趨勢(shì)日益明顯，過(guò)去只是渠道國(guó)際化，未來(lái)要嫁接國(guó)際價(jià)值階梯與國(guó)際生活方式，其中生活方式的重點(diǎn)是布局餐配酒。

放到世界范圍來(lái)看，餐酒搭配存在一個(gè)“黃金酒感度”原則，佐餐酒的酒精度低于20度為佳。梅酒和黃酒的度數(shù)也都處在這個(gè)“黃金酒度感”區(qū)間內(nèi)，而且近兩年梅見在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展也恰恰是通過(guò)與世界美食的搭配，找到了梅酒復(fù)興的土壤。

同時(shí)，搭載中國(guó)味道，梅酒和黃酒所釋放的內(nèi)斂、優(yōu)雅、輕松的風(fēng)雅文化，實(shí)際上也是一種無(wú)需翻譯的語(yǔ)言，這種魅力比較容易被海外市場(chǎng)感知。

復(fù)興絕非意味著回到過(guò)去，而是在今天的審美趣味下，讓傳統(tǒng)之物融入到新的趨勢(shì)之內(nèi)。新酒飲時(shí)代也不是非此即彼的對(duì)立，而是古今融合，既要傳承傳統(tǒng)，又要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新。

可以想象，梅見和古越龍山這對(duì)CP，不止是共同推出一款聯(lián)名產(chǎn)品的表象組合，更是二者攜手探索古酒復(fù)興路徑的一次嘗試：踩準(zhǔn)國(guó)內(nèi)人群、消費(fèi)、與渠道趨勢(shì)的同時(shí)，融入全球主流酒飲市場(chǎng)，共同續(xù)寫千年古酒的新故事，演繹新酒飲時(shí)代的“一出好戲”。